aromatisch, unkompliziert und wunderbar festlich
Zart geschmortes Hirschgulasch, das einfach immer gelingt.
Zutaten
1 kg Hirschgulasch
3 EL Öl
200 g Zwiebeln
1 Karotte
1 Stück Knollensellerie
1 Hand voll Steinpilze, getrocknet
1 EL Tomatenmark
6 Wacholderbeeren
3 EL Glühweinsirup
200 ml Rotwein, trocken
400 ml Wildfond
6 EL Shrub Heidelbeer-Himbeer
Zubereitung:
Steinpilze in ca 100 ml Wasser einweichen. Anschließend klein schneiden. Das Einweichwasser aufheben.
Das Gulasch abtropfen lassen und trocken tupfen. Öl im Bräter erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten und wieder herausnehmen.
Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Steinpilze in einem großen Topf oder Bräter anbraten. Shrub zugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit dem Tomatenmark anschwitzen und der Hälfte des Rotweins, Wildfond und Pilzwasser ablöschen. Dann das Fleisch hinzugeben, salzen und pfeffern. Den restlichen Rotwein, das Einweichwasser, Gewürze, Glühweinsirup zufügen. Bei geschlossenem Deckel 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren. Je nach Konsistenz der Sauce die letzte halbe Stunde ohne Deckel schmoren, damit die Sauce besser eindicken kann.
Zum Schluss nochmal mit Salz, Pfeffer, Rotwein abschmecken.